中洲川端駅
🍽️奈良屋町 青
世界を旅したシェフのここでしか頂けないお料理です。食材の組み合わせ調理と共に個性的で美味しいですね。今では1年半先まで予約が取れない予約困難な人気店です。
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住所・電話番号 | 福岡市博多区奈良屋町4-11-3 092-272-2400 |
ジャンル | イノベーティブ、日本料理 |
HP | https://narayamachiao.com/ |
アクセス | 中洲川端駅より徒歩5分 |
営業時間 | コース料理 18:00~ 一斉スタート 不定休 |
営業時間 | 完全予約制 カード可 駐車場なし |
予算の目安 | 35,000円~40,000円程度 メニューは2023年8月時点 |
備考 | サービス料10% |
中洲川端駅から、徒歩5分程度。奈良屋町の小路にある「青」さん。
オープン当初に伺いそびれ、あっと言う間に人気店になられ予約困難になり
現在では1年以上待ちの人気店です。
シェフは穏やかな印象で優しい話し方をされる方ですけれど、世界を旅しバンコクの「ガガン」さんや
東京「龍吟」さんなどで修行された、素晴らしい経歴の方。
古民家を改装された店内はカウンターのみの落ち着いた素敵空間で、スタッフさんが笑顔で迎えて下さり感じがいいこと。
季節のおまかせコース 24,200円、( 2023年9月1日より 27,500 円)。8月の訪問です。
アルコールペアリング 11,000円。
※全て税込。お支払い時に、別途サービス料10%加算されます。
ペアリング。
◎RICHARD CHEURLIN Brut – Carte d’Or
・こちらの「スペシャリテ」・・フォアグラとチーズ、豚足だったかしらで作ったお饅頭。
手で召し上がってくださいとのことで、一口頂くと中から旨味のハーモーニーがジュワッと溢れ、美味しいですね。
お饅頭の食感は硬くなく丁度いい塩梅で、中の餡というか食材と共に頂くと秀逸。
◎VINHO BRANCO ESPERA ARINTO 2021
・お魚出汁のリゾット、白胡麻油をかけて
胡麻油のいい香りが優しい味わいの魚介出汁の旨味を引き立て、美味しい。
◎渓(王祿酒造)
・お素麺ではなく、極限まで細く切った山芋、スゴイ技術ですね。口子(海鼠の卵巣)
山芋の食感が滑らかで、口子を少しのせて頂くといいいお味。上品なお出汁の味わいも好み。
◎Pazo senotans vendimiado on el ano 2021
・鮎の春巻き
中には頭や内臓が入るので、その苦みが鮎本来のお味を引き立てますね。春巻きもパリパリ食感で美味。
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○江戸切り子の素敵なお猪口。
◎愛宕の松、スパークリング
・フルーツトマトとトマトを絞ったジュレ 、ズッキーニ、玉蜀黍のムース
見るからに美しい品で、オールドバカラの器も美しい。
玉蜀黍のムースは本来の甘みを感じ、滑らか食感。トマトも甘いこと。
◎藤田喬平さん作のお猪口、博多織のような絵柄が美しい。薄く軽いのに驚きます。
◎王祿 純米大吟醸五〇 生原酒(王祿酒造)
・鱧(長崎・青島 )茄子、 鱧の出汁、梅干し・・長崎の青島ってどの辺りかと思いましたら「鯵」が有名な松浦市なのですね。鱧も美味しいのにビックリ。
鱧は入店時からご主人が丁寧に骨切りされていたのですけれど、肉厚で美味。下には茄子。
鱧の骨や頭から取ったお出しも、いいお味。
◎天美「純米吟醸」
◆白桃。お豆腐、松の実、マカダミアナッツの白和え
見ていると桃は大きめで湯引きで皮むきをされていました。桃自体も甘いですね。
白和え衣のお味が良く、ナッツが入ることで食感も楽します。細部まで計算された品なのが、よくわかります。
◎王祿 八〇(ハチマル) 80%精米 生原酒
・久留米産馬肉の桜スモークタルタル風、米粉のクレープ、ハーブ
最初に馬肉タルタルだけを少し口にしたのですけれど、甘くて美味しい。
クレープでクルクルと手巻きにするのも愉しいこと。^^
一緒に頂くと馬肉の旨味・甘みが強調され、クレープの食感も相まって秀逸。
スペシャリテ以外では、これが一番気にいりました。
◎墨廼江 純米吟醸 中垂れ
・長尾製麺のうどん、赤雲丹、枝豆と塩のソース
ソースは提供後目の前でかけられます、緑が鮮やか。枝豆+ほんの少しのお塩で調味されているそうですが、いいお味。
完成。
赤雲丹らしい旨味を感じます。
長尾製麺さんは福岡・浮羽にある有名な製麺所。滑らか食感の手延べ麺。
◎王祿「丈径(たけみち)」 純米生原酒(王祿酒造)
・のざき牛(鹿児島)ランプ炭火焼 すき焼きをイメージした品だそう
のざき牛(鹿児島)は日本で初めて個人名を冠した最高級黒毛和牛。ランプですけれど、サシが入りサーロインに近い味わいで美味。卵黄のソースで頂くのが、すき焼き風なのかも。
竹崎蟹のカレー
コレ美味しいですね。土鍋ご飯もツヤツヤですし、蟹身もタップリ。ガガンさんにもいらしたので、GohGanさんの蟹カレーを思い出しました。
◎田酒 純米大吟醸 秋田こまち
・シャインマスカット、飴細工とそのままで
飴細工には「ヨーグルトアイス」が注入されています。目の前で注入されるので、見ているのも愉しい。
提供後にハーブで作ったアイスと白葡萄セリーがかけられ完成。
冷たい食感とシャインマスカットのお味が重なり、いいHarmonyに。
・トロトロ水羊羹・・お水のような羊羹だという説明がありましたけれど、ほんとトロトロ。
お料理は創意工夫され個性を感じますし、盛り付けも美しく美味しくシェフの世界を愉しませて頂きました。食材の組み合わせも独創的でワクワクします。
接客も感じがいいですし、予約困難な人気店というのも納得の、いいお店でした。
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